L Duy Đon

 

BN B HUẾ CHẲNG CN NHƯ XƯA

 


 

Hong Hạc Lu l bi thơ nổi tiếng của Thi Hiệu (崔顥), một nh thơ thời nh Đường. Tương truyền rằng, L Bạch khi đến Hong Hạc Lu định lm thơ, đ thấy thơ Thi Hiệu đề trn vch, đọc xong, vứt bt, ngửa mặt than rằng:

Nhn tiền hữu cảnh đạo bất đắc

Thi Hiệu đề thi tại thượng đầu... 

 

Dịch nghĩa:

Trước mắt thấy cảnh khng tả được

V Thi Hiệu đ đề thơ trn đầu

 

Ni văn chương cho vui tưởng chừng khng ăn nhập chi với chuyện ăn uống thường tnh, cụ thể l một t bn b. Ti chỉ muốn ni l by giờ, người no snh văn chương v khoi mn bn b Huế qu muốn ngợi ca cũng khng viết được, khng dm viết v đ c một bi viết về mn bn b Huế của Trần kim Đon - tc giả chuyện khảo về Huế - ca ngợi hết lời v vẽ ra một t bn b Huế tuyệt mỹ, tuyệt hảo khng ch vo đu được. C người sao y bản chnh bi bn b ny rồi đề tn mnh v, nhn lạm l bi của mnh ?! C người lm rồi đ! 

Bạn b ni vui l Kim Đon ko nối sợi bn b di cả cy số rồi tho ra gom lại h biến thnh một đoại bn b Mụ Rớt. 

Ko di cả cy số v tc giả đ chim nghiệm mọi ngc nghch lin quan đến bn, đ vng vo từ lối sống kiểu Huế đến dấy nghĩa trong truyền thống nấu ăn, chạy qua lng bn Văn C, chạy về Cung An Định thăm B Từ Cung, xuống chợ Gia Lạc thử bn Mệ Lựu rồi xuống Chi lăng ngồi điểm tm đoại bn Mụ Rớt. Chừ đy, ở Mỹ, ngồi rung đi buổi sng thưởng thức một t bn b Huế kiểu Mỹ, nhắc lại chuyện xưa khu ớt trn răng cho Hong. ..  Đng l hụt hơi. 

 

Bỏ qua những vng vo Tam quốc v những thm thắt tnh tiết cho bi viết hấp dẫn, ta lướt qua những tứ mấu chốt của bi viết.

Khng phải ai cũng biết điều ny:

Theo tương truyền, trong một năm, mn bn b gi heo của Mệ Lựu đ chiếm giải nhất v được ph l Thập ton. Ngũ đắc. Thập ton l mười diều hon thiện của một mn ăn ngon, đại khi như: ngọt ngo, thơm tho, đậm đ, bổ dưỡng, tinh khiết, bắt mắt, kho chọn, kho tay, kho nấu, kho by, bn b Huế cn được đnh gi cao l v tnh chất bnh dn v phổ thng trong b tnh: Mọi người ai cũng biết được, ai cũng ăn được, ai cũng nấu được, ai cũng tm được vật liệu ngay tại địa phương, ai cũng c thể c dịp mua được (ngũ đắc). Phải chăng v bn b gi heo cũng mang tnh truyền thống dn gian như bnh chưng, bnh dy thuở trước. 

Hy nhn tộ bn b Huế của Mụ Rớt qua m tả của tc giả, mới đọc qua l đ thấy ngon rồi: 

T bn b Huế mới thoạt nhn, c vẻ đạm bạc v thanh lịch như chiếc o di phin trắng nn n. T bn chỉ lớn hơn bn tay bp măng xo ra một t. Nước bn trong để lộ những tp bn trắng nằm sng soi vươn ln miệng t. Nước bn khng mỡ mng, khng bị vẩn đục v gia vị. Vi long ớt mu đỏ nhạt, quyện với dầu sả nổi đốm sao trn mặt t khng che được miếng gi heo bp, mỏng bằng hai phần lng tay. Miếng gi heo trắng ngả mu vng với lớp da mỏng, m khoanh thịt nạc v mảnh xương trn ở giữa như nhụy hoa nằm bắt mắt v mời gọi, nửa chm nửa hở trong t bn. Che mi cho t bn l ba bốn lt thịt b bắp xắt mỏng, những lt b bắp với thớ thịt chắc nịch nu đỏ v những đường vn vng nhạt của nạm, gầu, gn, sch.

Đến phần nguyn liệu v đi su vo phần kỷ thuật nấu nướng, r rng l tc giả đ rất dy cng nghin cứu v nếm trải: 

Linh hồn của t bn b Huế l nước bn. Nước bn l nước được hầm từ xương heo, xương b, g tươi, v c khi l cy, củ... Phần kh nhất trong việc nấu nước bn l giữ cho nước trong, ngọt thanh, khng mỡ mng, khng lềnh bềnh gia vị. Những trường phi bn b khc nhau ở Huế thường dấu b quyết nấu nước bn vừa trong vừa ngọt, nhưng tất cả đều c điểm cơ bản kh giống nhau l cch chọn xương hầm, cch luộc ti rồi đổ nước đầu tin, cch vớt v lọai bỏ bọt thải đng lc, đng điệu, thường l yếu tố quyết định trnh độ cao thấp của tay nghề. 

Bn sợi thật sự l bn tươi, trắng ng, c độ dẻo v độ lớn vừa phải. 

Thịt heo trong t bn chỉ đơn giản một lt gi c đủ da, đủ nạc v xương. Gi luộc vừa chn, khng qu lửa lm cong queo, mềm nhũn, thoang thoảng gia vị vừa ăn; thơm nhưng khng mất mi thịt heo nguyn thủy. 

Thịt b trong t bn l b bắp luộc vừa chn, xắt lt mỏng, xo nhẹ lại với đồ mu v trnh tnh trạng qu lửa lm b teo, heo nở.

Gia vị chủ lực của bn b Huế l sả, ruốc v ớt, nước mắm. Tinh dầu của cy sả c mi thơm rất nồng, đủ mạnh để lm trung ha mi ruốc v gip cho mi thịt trộn tiu hnh nước mắm trở nn dịu v ngo ngạt hơn. Dầu sả nhẹ hơn dầu mỡ nn lm cho nước bn nổi sao ng nh, trnh được những vng mỡ nặng nề lm cho người ăn i ngại. Một cy sả tươi cần chọn đoạn giữa vừa thơm, vừa phong ph tinh dầu. Đừng qun sả gốc nồng v cht, sả ngọn t thơm v dễ lm cho nước bn nhiễm mu xanh của l. 

Trong nồi bn, nếu sả quyết định cho hương th ruốc quyết định cho vị. Ruốc phải đnh long v thải hết chất b. Ruốc nm lc nước cn lạnh để khỏi nặng mi. Ruốc nm đng phn lượng sẽ lm cho nước bn c vị ngọt đậm đ v mi thơm phảng phất chất mắm muối quen thuộc của đồ ăn Việt Nam. Ruốc nm thiếu, nước bn sẽ ỏn, nghĩa l lạt lẽo, km vị, thiếu mi như nước ốc. Ruốc nm thừa, nước bn sẽ hăng, nghĩa l mi vị nặng nề, khng tỏa ngt quanh t bn m c vẻ như chm lỉm trong nồi nước bn.

 

Theo tc giả, t bn ngon nhưng phải km theo lối thưởng thức snh điệu của thực khch mới đủ bộ:

Cung cch nm t bn trước khi ăn cũng thể hiện phần no phong thi của người ăn. Vẻ e d chờ đợi của khch mới, dng khoan thai của giới nhn du, sự xng xo của người đi bụng, cch lịch lm của kẻ từng quen... l những biểu hiện thường tnh trước t bn.

Khi đ nm xong, hp một muỗng nước bn khai vị để cảm nhận được ci chất ngọt thanh pha đủ mi gia vị. Mi sả, mi ruốc, mi xương hầm, mi thịt luộc, mi chanh, mi rau, mi tiu hnh nước mắm... đ biến chất, đ quyện vo nhau tạo thnh mi bn b c sức hấp dẫn lạ lng ring của n. Miếng gi heo thanh nh trong t bn với lớp da mỏng c ba da p quanh miếng thịt nạc như đi hoa chưa nở nn thường gọi l gi bp. Cắn miếng gi, những sợi thịt trắng vừa bo, vừa ngọt vẫn cn thơm mi thịt tươi mới chn nhẹ nhng bốc hơi trn hai cnh mũi. Gắp lt thịt b bắp. Lt thịt b mỏng với những đường gn, sứa thịt v viền mỡ dn tan giữa hai kẻ răng v vị ngọt bo min man trn đầu lưỡi. T bn b Huế vơi dần nửa như thch thức, nửa như mời gọi khch rằng, chưa cạn hết t chưa gc đũa.   

 

V l nh văn nn tc giả ưa so snh theo ci nhn văn nghệ:

T bn b Mụ Rớt được xem l đặc trưng cho t bn Huế l v n mang những nt thanh đạm v đơn giản. C thể ni ci thanh của bn Huế v như những nt đan thanh của t o trắng, t o di mỏng manh cửa đng then gi ngỡ như l tử cấm thnh của phi đẹp thần kinh, nhưng lại kn đo ph by trọn vẹn những nt đẹp trn thn thể của người mặc.

 

Tc giả lấy chuẩn mực cho t bn b Huế  l t bn b gi heo Mụ Rớt . Đ cũng l điều những m người đ từng sống ở Huế trước 75 dễ  đồng tnh với tc giả. Nhưng chuẩn mực đ thay đổi ty lc ty nơi.

C điều r rng l khch ăn bn Huế sẽ cảm thấy t bn An Ho khc hẳn t bn An Cựu, nơi nầy c thm lt chả, nơi kia c thm miếng huyết, nơi nọ c cht rau thơm v chuối cy xắt mỏng lơ thơ. Cng đi xa, t bn ở Đ Nẵng khng giống t bn Si Gn; t bn Huế Ca-li khc xa t bn Huế Texas

Sự dễ di về hon cảnh sinh hoạt v phong ph về điều kiện vật chất c vẻ như c một tc dụng nghịch chiều  cho tiến trnh tạo nn ci vẻ thanh nh truyền thống của t bn b Huế. Bn b Huế cng tiến về Nam cng được thm thắt như t o trắng biến thnh o gấm với phượng vẽ rồng thu. Bn Huế chỉ cần vượt đo Hải Vn vo Đ Nẵng l đ đổi khc: T lớn hơn, mỡ mng v thịt, gn, rau hnh nhiều hơn. Bn Huế tiến vo Si Gn thnh t phở bn xe lửa tu bay với nước bo, rau sống, gi sống, thịt chả hề. Chnh bn b Mụ Rớt Huế vo Nam cũng đ chuyển mnh thnh bn b Mụ Rớt Nam Bộ. Bn b Huế cng được chiếu cố rộng ri chừng no, sự sng tạo v biến thể cng nẩy mầm trăm hoa dua nở chừng đ. Đến nỗi, một người thch khảo về cc mn ăn miền Trung gần đy như ng Đinh Min đ phải ln tiếng xa a khi nhắc về bn b Huế tại Mỹ trong bi Cơm Việt, Qu Người: Đi đu cũng nghe bn b Huế chnh gốc m khng biết gốc g, nn gốc g cũng đặng!.

 

V kết lại l t bn b xa qu:

Rứa đ! Dn Huế suốt đời vẫn l những đứa trẻ thơ mỗi lần nhớ Huế, nhớ những kỷ niệm đ thiu thiu ngủ trong k ức v trn qu mẹ của mnh. 

Xa qu, rủ nhau ăn một t bn b Huế nấu bằng heo Mỹ, b Anh, ruốc Tu, bn Nhật... Miếng ăn c thể khc nhau v ngon hay dở, nhưng nỗi nhớ qu nh th vẫn hiu hắt giống nhau trong cng thẳm của mỗi tấm lng.  Bn b Huế đ vượt sng Mỹ Chnh ra Bắc, vượt đo Hải Vn v Nam, vượt trng dương sang u tới Mỹ. Giữa những phố phường xa lạ qu người, đọc trn một tấm biển của một tiệm ăn no đ c ghi Bn B Huế, người Việt tha hương no m khỏi thấy lng mnh ấm lại. Bn B Huế khng cn l ring của Huế m hương sả nồng, vị ớt cay, mi ruốc mặn đ thấm vo mạch đất qu hương v lng dn tộc Việt đầy yu thương nhưng cũng lắm đoạn trường chưa c ngy sum họp.

 

Ch thch: Những điều ở trn v in nghing l phần trch từ bi viết Bn b của tc giả Trần Kim Đon trong tập Chuyện khảo về Huế.

Viết th hay như thế , nhưng vừa rồi ngy 13/11/2012 ti nhận một ci mail chuyển tiếp nội dung gửi cho b Đon Như Qu, một nữ họa sĩ Huế.

Chị Như Qu, 

Như rứa th Chị, Duy Đon v ti l bạn đồng mn v đồng thời Sư Phạm Huế?

Cm ơn chị đ cho xem những bức tranh hiện thực - ấn tượng mang bản sắc độc đo của tc giả v Huế. Nếu tranh của Duy Đon c một khng gian bao la giu cảm xc nhn bản th tranh của chị l sự thể hiện tnh cảm lắng đọng của thế giới niệm thiết thn với mnh.

Nhắc tới Huế ti lại nhớ bn b Huế. Lần về thăm Huế vừa rồi, ti v L đ c nhiều buổi sng loay hoay đi tm chỗ c bn b ngon, nhưng chưa tm được một chỗ no. Lần sau tụi nầy về Huế chắc l phi lm phiền đến chị để được ăn một "đoại" bn b nếu khng phải chnh danh th cũng l đn em Mụ Rớt.

Chc chị v gia đnh an vui, sng tc nhiều tc phẩm c tầm cao nghệ thuật để đời.

TK Đon  


By giờ Kim Đon c ở Huế vi thng đi nữa v những thổ cng ở Huế dắt đi tm th cũng chắc chắn một điều l khng thể tm ra một 'đoại' bn b nếu khng phải chnh danh th cũng l đn em Mụ Rớt

V răng rứa h ?   

 

***

 

Trước  1975, ti c đọc một bi phiếm luận bn về chuyện ăn uống trong một tuần san hay bn nguyệt san g đ. Lu qu rồi khng nhớ tn tc giả (mang mng hnh như l Nguyễn hiến L). Bi viết di nhưng c một chi tiết th vị l tc giả phn cc mn ăn đặc biệt của cc vng miền ra lm mn ăn gi v mn ăn trẻ. V dụ: Phở Bắc, bn b Huế l mn ăn gi, mỳ Quảng, hủ tiếu l mn ăn trẻ. Khi niệm gi hay trẻ của mn ăn xuất pht từ ci nhn khng chỉ l lịch sử hnh thnh m chnh yếu l ở chỗ những nguyn liệu chế biến c thay đổi, dao động nhiều hay t. Gi v đ c khun mẫu t thay đổi, trẻ v dễ thay đổi ty lc ty nơi. Đồng hay khng với kiến ni trn ty từng người. Ring ti rất thch kiến của tc giả v n lạ. Mn ăn th ngon hay dỡ chứ ai lại ni l trẻ hay gi!

By giờ, ti dng khi niệm gi trẻ theo lối phn loại vui vui đ để ni chuyện về t bn b Huế. 

Nếu gặp một người Huế no đ ở vo lứa tuổi trung nin hoặc gi hơn m hỏi thăm thế no mới thật l bn b Huế v bn b nơi m ở Huế l ngon nhất, chắc chắn sẽ c hơn chn mươi phần trăm trả lời l, "bn b Mụ Rớt".

Tc giả Trần Kim Đon về Huế đi tm đoại bn b Huế theo chuẩn của Mụ Rớt c vẽ như Hong Cầm theo Chị Vinh đi tm L diu bng.

Từ thuở ấy
Em cầm chiếc l
đi đầu non cuối bể
Gi qu vi vt gọi
Diu bng hời
ới diu bng!

Tm khng ra v chiếc o di phin trắng nn n kia đ nhu v người đẹp vc mặc chiếc o ấy đ trẻ lại nhưng tn phai nhan sắc.

 

1. T bn b ở Huế trẻ lại v tn phai nhan sắc

Ti cứ đinh ninh bn b Huế l mn ăn gi v chuẩn mực của n l t bn b Mụ Rớt. Rất nhiều bi viết của nhiều tc giả ni về bn b. Những người ăn bn b Huế mn hết răng. Những bi viết đều nng mn ăn ny ln tầm cao của văn ha ẩm thực dn tộc Việt, snh ngang với Phở Bắc. Đoại bn b gi heo xứ Huế của Trần Kim Đon đứng ngang tầm T phở Bắc của Nguyễn Tun.

Trong bi viết của Kim Đon, t người để đến chuyện hnh dng sợi bn v lượng bn bỏ vo t bn b.

Bn sợi thật sự l bn tươi, trắng ng, c độ dẻo v độ lớn vừa phải. Con bn Huế điển hnh c độ dai vừa phải, khng đai hoai như bột lọc nhưng cũng khng bở rệt như bột gạo Thường người ta dng đinh 3 phn ( khoảng 1/8 inch) để đục lỗ thot trong khun bn hay để ước lượng độ lớn của con bn.

Chắc như đinh đng cột, sợi bn b Huế ra l từ ci khun ry đục bằng đinh 3 phn l sợi bn to. 

Mỗi  năm ti ra Huế nhiều lần, sng no cũng đi ăn bn b Huế. Qun chị Gi ở đường L Hun, qun b Mai ở Đinh tin Hong, qun bụi tre ở gần caf Bamboo của Nguyễn đnh Nim đường Nguyễn cng Trứ, ở ngoi cửa An ha, qun lề đường trước Ngn hng Cng thương chi nhnh Mai thc Loan.Kể khng hết. Đi khi tiện đường ti gh vo ăn bn b ở những qun khng tn nhưng thấy đng khch. Qun no ni l ngon th cũng c chừng thi, gọi l thường thường bậc trung, khng  c qun no ngon snh được với Mụ Rớt.

Ti ni t bn b Huế ở Huế trẻ lại v n thay đổi nhiều theo hướng mất gốc. Trong khi ở Si gn hay ở Cali người ta cn cố giữ ci gốc, ci GI của t bn b Huế th chnh những O bn bn b ở Huế ĐỒNG LOẠT thay đổi diện mạo của t bn b LM CHO N TRẺ LẠI v MẤT GỐC nn giống hnh ảnh c gi mặc o phin nỏn nhu nt v nhan sắc tn phai.

Khi gia đnh ti về lo tang sự của ba ti năm 2006, gia đnh ti thường ăn bn b buổi sng. Mấy đứa con ti ngồi nhn t bn v buộc miệng hỏi: "Sao t bn ở Huế m lại dng sợi bn nhỏ rứa ba? Người Huế thay bn sợi to qua bn sợi nhỏ từ lc no vậy? Nhn t bn mất cảm tnh". Cc chu theo cha mẹ vo Si gn từ khi đứa lớn nhất mới 8 tuổi, đưa nhỏ nhất mới sinh ở Si gn năm 1983. Thế m từ hồi no khng biết, cc chu đ c một đường mn nhận thức l SỢI BN b l sợi bn to.  Hỏi những người ở Huế cũng chỉ nhận được cu trả lời "khng để ", "khng nhớ" hay "khng biết". C lẽ, Kim Đon cũng ngỡ ngng nhn sợi bn trong t bn by giờ v ngao ngn thấy một ci g KHNG THEO CHUẨN MỰC của t bn Mụ Rớt nn "ng mất sướng"  v "ăn mất ngon".

Ti khng thể no trả lời hai cu hỏi đ. Sao lại dng bn sợi nhỏ? Ngon hơn, đẹp hơn? L do hon ton khng chnh đng. Chẳng c chi đẹp khi một về bn nằm trẹt lẹt dưới đy t, nước bn - linh hồn của t bn - chan v thnh vẩn đục. Chỉ c một lối giải thch thỏa đng: Khng ai cn sản xuất bn thủ cng theo truyền thống nn khng c bn sợi to kiểu sợi bn Mụ Rớt (Bn sợi thật sự l bn tươi, trắng ng, c độ dẻo v độ lớn vừa phải..) Thay vo đ l bn sản xuất bằng my, đồng loạt sợi nhỏ, dng ăn bn nước mắm, bn mắm nm, bn giấm nuốc, bn riu, bn xo, bn măng, bn thịt nướng, bn chả tm Người bn bn b Huế khng kiếm ra bn sợi to để bn đnh dng bn sợi nhỏ. Bn cũng được v chẳng ai c kiến g vế sự thay đổi ny, cứ thế, mấy O, mấy Mụ bn bn mạnh dạn tiến ln. Lm trẻ lại mn bn b Huế truyền thống v lm n tn phai nhan sắc. (Người Huế dễ chịu, xuề xa nghĩ rằng "thi, rứa cũng được"). 

Lượng bn cho vo t bn b Huế cũng quyết định vẽ đẹp của n. T bn b Mụ Rớt được xem l đặc trưng cho t bn Huế l v n mang những nt thanh đạm v đơn giản. Thanh v đạm. Chỉ mươi sợi, mưới lăm sợi bn trong một t th mới thanh, mới đạm. Như thế mới l hi ha giữa sợi bn, b teo, heo nở v nước bn. Chnh như vậy mới thanh tao, ăn xong gc đủa rồi m vẫn cn thm thm.

Cũng t người để đến chuyện tư thế khi ngồi ăn ở qun Mụ Rớt như thế no, v by giờ cc qun ở Huế by bn ăn như thế no.Vi ci bn. Mỗi ci bn gỗ cao, hai bn l bốn ci ghế đẩu gỗ chắc nịch nn thực khch ngồi thẳng lưng, T bn vừa tầm nn người ta ngồi ăn rất đỉnh đạc, từ tốn. Hầu hết qun bn by giờ ở Huế dng bn ghế nhựa thấp l t. Khi ăn, thực khch phải ci người xuống, bụng p lại, nếu khng th phải bưng t bn ln. Cả hai tư thế đều khng thoải mi nn chắc sẽ lm người ta mất đi cảm gic ngon miệng. Chuyến về Huế thng tư vừa rồi, ti thấy chỉ c một qun O Gi ở đầu đường L Hun thay đổi dng bn cao v ghế cao inox thay cho bn ghế nhựa. C lẽ v qun c nhiều khch Ty đến ăn. 

C phải v thấy mấy ng b mắt xanh mũi lỏ cao lớn dềnh dng ngồi chm hum ăn t bn, thấy chạnh lng nn chủ qun thay đổi chăng ?

 

2. T bn b Huế ở Si gn gi đi v đẹp lo

Ở Si gn c rất nhiều qun bn b gi heo Huế.  Mọi đường phố, mọi ngỏ ngch của cc quận huyện, đi đu cũng c thể thấy những qun ăn Huế, đặc biệt l bn b Huế. Chỉ ring một con đường Nguyễn Văn Nghi, nối di l đường L Quang Định khoảng hơn 1 km m c gần 10 qun bn b Huế. Những tn gọi bảng hiệu nhằm xc đinh với b con tui l Huế chnh hiệu con nai vng đy. Hương Giang, Kim Long, Gia hội, đơn giản nhất l Huế gốc. Những người Huế vo Si gn kiếm sống bằng nghế bn bn b dễ đắc hng v thnh cng trong việc kinh doanh ẩm thực miễn sao họ nấu được t bn b xem xem Mụ Rớt. Cứ vo qun no m nghe trọ trẹ m t răng rứa th chưa ăn m c thể tin l bn b ngon rồi.

Ti đ vo ăn nhiều qun bn b Huế ở Si gn. Tất cả qun bn b Huế ở Si gn đều dng loại bn sợi to. Nếu một qun bn b Huế no đ cắc cớ đem bn sợi nhỏ ra bn cho khch, chắc chắn người ta sẽ tẩy chay v c nước dẹp tiệm v chẳng ai chịu ăn một t bn qui dị như thế. Ngay cả những người Huế vo mở qun bn ở Si gn mới đy, l những người đ c kinh nghiệm v tay nghề bn qun bn ở Huế thường dng bn sợi nhỏ theo kiểu Huế by chừ cũng phải nhập gia ty tục dng loại bn sợi to kiểu Si gn.

Đương nhin l ở Si gn người ta khng sản xuất bn theo lối thủ cng m bn được sản xuất theo lối cng nghiệp nhỏ lẻ c dy chuyền sản xuất đng hong.

Ở Si gn, sợi bn b Huế đ l một mẫu m ring biệt của bn bn ở chợ cả về hnh thức v ngữ nghĩa y chang dạng sợi bn m Trần Kim Đon m tả Bn sợi thật sự l bn tươi, trắng ng, c độ dẻo v độ lớn vừa phải... Bn cạnh đ l cc loại bn sợi nhỏ để lm bn riu, bn ăn nước, bn ăn kh. Ti cũng thường đi chơ mua mấy mn ăn vặt vảnh thay b x ti khi bận việc. Cứ ni bn bn bn b Huế hay bn ăn kh, bn ăn nước loại no l người bn lấy loại đ khng sai. Chợ no cũng vậy.

Như vậy, người Si gn gn giữ  hnh thức của một t bn b Huế vang bng một thời? Thực khch c thể dễ dng tm một t bn b như t bn Mụ Rớt ở Si gn chứ khng phải ở Huế. Tiếc thay!

Qun rộng, bn cao, ghế ngồi vừa tầm v t bn b Huế. Thực khch l người Huế xa qu, lưu lạc ở Si gn thấy gần gũi với qu mnh hơn một cht khi nhn t bn b Huế kiểu Mụ Rớt với hương sả nồng, vị ớt cay, mi ruốc mặn  thn thương.

Huế của ta, răng m t bn b Huế trẻ lại chi m tội tnh rứa h ?

 

Si gn, 22/11/2012

L DUY ĐON

 

____________

Mời đọc :

Bn b ( Chuyện khảo về Huế của Trần Kim Đon)

Huế, thnh phố ăn hng ( Hồ Đăng Thanh Ngọc)

 

chn trần

art2all.net